豆沙馅
豆沙馅的做法与步骤
- 第1步.
1、红豆洗净泡4小时左右，高压锅加2倍的水煮20-30分钟，揭盖可趁热加入配料中的白砂糖或冰糖融解。
- 第2步.
用料理机或破壁机将红豆打碎
- 第3步.
不粘锅炒，我用的是电陶炉700-800w火力，边炒边分次加入玉米油，待快抱团时加入麦芽糖和熟粉浆继续炒至不粘铲为止
- 第4步.
可以说是万能红豆馅，做面包时炒至半干便可，做蛋黄酥及月饼需要比较干，甜度可根据个人喜好，放一丢丢盐能提升甜度不至太腻。
- 第5步.
家有厨师机的馅料炒好后可以用搅拌棒进一点搅拌成团，觉得这效果不错，增加粘性
小贴士
1、炒这馅至少需1小时以上
2、其他馅料的炒作方法雷同，都需加入干豆10%左右的熟粉方便抱团，我试过全加熟糯米粉成品稍硬所以改成糯米粉低粉各半
