避风塘炒蟹

避风塘炒蟹的做法说明

中秋前后，是属于蟹的季节。

第1步.
准备材料。
第2步.
清水洗净蟹身，用筷子从两眼中间的位置插入，顺势搅几圈将蟹处死。把蟹壳掀开后取出腮、内脏等不可食用的部分，改刀切成适宜的大小，蟹钳用刀背敲裂。最后加入料酒以及1/3勺盐腌20分钟，使之充分入味。
第3步.
姜切丝，蒜剁茸，葱切花，干辣椒切碎。备用。
第4步.
取一干净的碗，装小半碗（大约20g）生粉，将腌制好的蟹块在有肉的一面均匀粘上生粉。
第5步.
锅中放油，油要多一点，大火煮至油沸（用筷子插入可以看到有气泡冒出）后放入处理好的蟹块，改中小火炸5分钟左右，直至蟹壳已经完全变色。
第6步.
将炸好的蟹块捞起、沥油。
第7步.
另起一锅，倒入少许炸蟹剩余的油，放入蒜、姜、辣椒干用中火爆香。
第8步.
炝出香味后加入面包糠翻炒，注意控火以免炒焦。
第9步.
最后放入炸好的蟹块，加2/3勺盐、1/3勺糖以及少许鸡精调味，撒上葱花后翻炒均匀。
第10步.
完成。