呛面馒头
呛面馒头的做法与步骤
- 第1步.
您需要准备500克中筋面粉。我惯常用的是金龙鱼多用途麦芯粉。面粉里加入一勺白糖促进发酵。一勺大约10克左右。加一小捏盐也是极好的，可以增加面粉的筋性。盐和糖加不加大家可以随意哈！
- 第2步.
250毫升的温水里加入5克的酵母，用筷子搅拌均匀。
- 第3步.
将搅拌均匀的酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。
- 第4步.
直到面粉被搅拌成不含干粉的面絮
- 第5步.
用手揉搓成光滑的面团。揉不光滑也没问题，您只要让面基本成团后盖好静置五六分钟，经过静置的面再揉就会很快变光滑了。盖上盖子发酵至面团两倍大。用时40分钟到一个小时左右。这个时间不是固定的，要根据室内的温度而定。总之发面要看状态而不是看时间。
- 第6步.
好！我们的面发好了！
- 第7步.
准备一小碗干面粉。我的这个大约80克左右
- 第8步.
案板上铺少许干面粉，将发酵好的面团放在案板上揉搓排气，多揉一会儿哈！一发后揉的越光滑做出的馒头越漂亮！
- 第9步.
将揉好的面放在案板上擀开
- 第10步.
像擀面条一样擀成大薄片
- 第11步.
在面片上铺上一层干面粉
- 第12步.
将铺好面粉的面片像图中这样折叠一下
- 第13步.
折叠好后再铺面粉
- 第14步.
再折叠
- 第15步.
再铺面粉
- 第16步.
再次折叠
- 第17步.
折好后用手重新将它揉搓成团。
- 第18步.
这其实就是个炝面的过程！这个过程中加入的干面粉越多，做出来的馒头越筋道好吃！当然如果您喜欢特别煊软的馒头，那您就不要加那么多面粉了哈！
- 第19步.
再次揉好后的面团做成长条状。因为我们加了太多的干面粉，面团揉搓光滑会很费劲。不要紧，不光滑也不要紧！
- 第20步.
均匀滴分成八份
- 第21步.
取其中一份用擀面杖擀长擀开
- 第22步.
擀开后对折
- 第23步.
再次擀开
- 第24步.
再对折
- 第25步.
如此反复，直到面团变成上图那样光滑为止。大家别害怕哈😄我说的怪吓人的，其实来回折叠个四五次就很光滑了。
- 第26步.
将被我们擀的很光滑的面团揉成圆形
- 第27步.
再用两只手将面团搓圆搓高，一个馒头生胚就做好了！
- 第28步.
依次做好所有的生胚，并用保鲜膜覆盖。这个馒头不需要二发。
- 第29步.
蒸锅里加冷水！建议水要比平时多加一些。
- 第30步.
笼屉表面刷一层薄薄的油
- 第31步.
锅中放入馒头生胚。注意⚠️每个馒头之间要留有一定的间隔。这样馒头才会有发酵膨胀的空间。盖上锅盖，先不开火静置十分钟。
- 第32步.
馒头在锅里静置十分钟后开火！火🔥不要太猛！比中火稍微大一些即可！见锅开始冒气时，开始计时⌛️20分钟后关火！关火后不要着急开锅，等上三五分钟再开锅！
- 第33步.
一锅煊软筋道的大馒头就出锅了
- 第34步.
看看这里面！很有层次感，吃起来也很有嚼劲儿！
