酱焖羊蝎子
酱焖羊蝎子的做法与步骤
- 第1步.
流水冲洗后泡水三十分钟倒掉。加料酒半勺、花椒十余粒、香叶两片撕开、削掉的姜皮，再泡一小时
- 第2步.
半头蒜拍来，另置一碗兑入半勺醋、两勺酱油、一汤匙耗油、一汤匙老抽，蒜放入浸泡。
- 第3步.
重点是枸杞、丁香、大料、桂皮，其他看自己喜欢的味道。白胡椒和小茴香也是比较应景的香料，可惜今天家里没有了，拿黑椒酱对付了
- 第4步.
泡水后焯水，随时撇血沫，看羊蝎子质量大概10-15分钟就撇差不多了。冲洗后凉水镇一下。原汤沉清后用清汤。
- 第5步.
大勺坐火上烧热，加半勺调和油后小火，香料煸香略炒。入酱料炒出红油和酱香。加十几粒冰糖，兑入泡蒜调味后中火炒出蒜香。
- 第6步.
羊蝎子翻炒均匀，淋一勺料酒
- 第7步.
下原汤没过主材。大火烧开三分钟改最小火，一个半小时。想多找找抠丝的感觉，可以酌情减少到一小时。
- 第8步.
大火收十分钟。
