蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
记录一下自己觉得好用的方子
一份方子可以出18个蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮部分所有材料混合揉出手套膜
- 第2步.
套保鲜袋静置30分钟
- 第3步.
油酥部分混合均匀，平均分成18个，捏软搓圆，静置好的油皮包裹油酥，注意盖好保鲜膜，防止干皮
- 第4步.
取第一个包好的擀成牛舌状，不用擀的太长
- 第5步.
保鲜膜盖好，可以在保鲜膜上再盖条湿毛巾，防止干皮，静置10分钟左右
- 第6步.
进行二次擀卷，可以比第一次长些，不要太宽
- 第7步.
保鲜膜或者保鲜袋包好，盖毛巾静置15分钟
- 第8步.
从第一个卷好的开始做，用手就好，两边对折，压成边缘薄,中间略厚一点点的皮，不用擀面杖，硅胶垫撒一丢丢干粉，几乎看不见的粉量，这样不会破皮，包好馅料，豆沙蛋黄重量共计40g
- 第9步.
很光滑，不会破
- 第10步.
放进预热好的烤箱中层，上下火180度，烤40分钟，焖10分钟，注意上色，可以盖锡纸
- 第11步.
成品很酥，很香
