冰皮月饼
冰皮月饼的做法说明
紫薯馅的制作方法见另一个菜谱。https://www.xiachufang.com/recipe/103360421/
冰皮月饼的做法与步骤
- 第1步.
制作冰皮的材料事先备好。
- 第2步.
将材料全部称好分量。
- 第3步.
牛奶、糖粉（过筛），玉米油一齐搅拌均匀。
- 第4步.
糯米粉、粘米粉、玉米淀粉混合过筛加入。
- 第5步.
全部混合后搅拌均匀至无颗粒感。
- 第6步.
到这个程度后液体过筛一遍。盖上保鲜。上蒸锅。
- 第7步.
先蒸12分钟，
- 第8步.
拿出来搅拌均匀后再上蒸锅继续蒸12分钟左右。
- 第9步.
蒸好后拿出来，刮刀搅拌、揉至至顺滑。
- 第10步.
因为有点烫，面团可以直接放入保鲜袋，戴个手套啥的揉至其光滑。
- 第11步.
入冰箱冷藏1h 后备用。
- 第12步.
拿出皮和馅。（手上沾一些熟玉米淀粉，防止面团太黏。）
- 第13步.
将皮分成25克的小团，馅分成20克的小团。
- 第14步.
擀面杖上面也沾少许淀粉，防黏。将皮擀开。
- 第15步.
入馅包制。
- 第16步.
收口一定要收紧。
- 第17步.
收口处沾一点粉，防黏。
- 第18步.
用50克月饼模具压制成型。
- 第19步.
奶黄馅、紫薯馅、豆沙馅按个人喜好，随意搭配。包完之后入冰箱冷藏一段时间吃起来就没那么粘牙了。（全部三天之内吃完，否则皮硬到你怀疑人生）
- 第20步.
豆沙馅
- 第21步.
紫薯馅。
小贴士
一定要三天之内吃完。如果冰皮刚蒸出来就是很硬是不对的，冰皮肯定是有点黏的，所以手上一定要沾些手粉。
