米皮
米皮的食材和调料
| 大米 | 2杯 |
| 油 | 适量 |
米皮的做法与步骤
- 第1步.
大米两杯，隔夜泡在水里。然后取米放入粉碎机，加入清水，比米高出一指。
- 第2步.
打好的米浆反复过筛，前几次都会有比较多的米渣在筛子里，用勺子按压帮助米浆漏下来，并将米渣放回粉碎机，加水继续打，来回几次后米渣就会几乎没有了。剩下的一点点就不要了。
- 第3步.
得到顺滑的米浆让它沉淀。
- 第4步.
沉淀好的米浆，用大勺子撇去上面的水，留下米浆。
- 第5步.
烫浆，用沸腾的水，慢慢倒入米浆，比例大概在10比2左右，这锅里的水我用了一半不到。同时另一手一个方向搅拌。或者直接米浆加热，让它到半生不熟的状态就行。
- 第6步.
放米浆的盆子刷上油，放入米浆，
- 第7步.
这样的大汤勺，两勺左右
- 第8步.
大锅烧水沸腾，（水一定要多，这样盆子才会浮在水上），将装有米浆的盆子放入，先用夹子夹着滚动一下盆子让米浆均匀的覆盖在盆子上。
- 第9步.
盖锅，两分钟左右。这里要提醒下，做到后面几盆米皮时也一定要注意锅里水的量，水蒸发少了以后浮力就不够了，我后面有一盆蒸着蒸着沉入水底了😂
- 第10步.
两分钟左右，看到这样冒大泡了就可以拿出了。
- 第11步.
有纯净水的像我这样直接用纯净水龙头冲，米皮会自然脱落，试了几种方法发现这样是最方便的。没有净水龙头的准备一盆冷的饮用水，将盆子一起浸下去降温取出米皮。
- 第12步.
将米皮摊开吹凉，刷油
- 第13步.
好了，将米皮切成长条，放入调料，配菜（黄瓜，豆芽等）拌拌就成啦。
