半熟芝士

半熟芝士的做法与步骤

1. 1.

   奶油芝士室温软化

2. 2.

   将牛奶和黄油混合，一起加热到80度

3. 3.

   蛋黄中加入18克糖，搅拌均匀

4. 4.

   再加入过筛过的低筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀至没有干粉

5. 5.

   将牛奶和黄油混合液体倒入搅拌好的面糊里搅拌均匀

6. 6.

   再全部倒回锅里，再次加热到70度，注意要边加热边不停搅拌

7. 7.

   将软化好的奶油芝士倒入锅中，搅拌均匀

8. 8.

   在蛋白中加入34克糖，用打蛋器打发到湿性发泡，提起打蛋头，有长长的小弯钩状态

9. 9.

   取半打发好的蛋白和锅中的混合物搅拌均匀，再把锅内的混合物全部倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀

10. 10.

    将搅拌好的面糊装入裱花袋中，一一挤入模具，我用的凤梨酥的模具

11. 11.

    放入烤箱时，需要隔水烧烤。准备一个深烤盘，放入温水，再把盛有半熟芝士的烤盘放入其中，隔水蒸烤。上下火180度，烘烤13分钟左右，至表面上色即可