蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
记录菜谱用，此方成品48个。
蛋黄酥的食材和调料
| 油皮: | |
| 中筋面粉 | 450克 |
| 糖粉 | 90克 |
| 猪油 | 162克 |
| 水 | 180克 |
| 油酥: | |
| 低筋面粉 | 360克 |
| 猪油 | 180克 |
| 馅料与装饰: | |
| 豆沙 | 1200克（每个25克，如不加蛋黄则每个35克） |
| 咸蛋黄 | 48个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 蛋黄 | 2个 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
油皮醒发30mins,油酥醒發20mins
- 2.
第一次擀卷後醒發20mins ，從擀第一個開始計算時間。
- 3.
第二次擀卷後醒發20mins ，從擀第一個開始計算時間。
- 4.
預熱烤箱，180度。
- 5.
包餡，包好餡刷蛋黃液，刷兩遍，需等第一次的蛋液稍幹再刷第二遍。用食指點少量芝麻，再點到蛋黃酥上加以點綴。
- 6.
入烤箱，烤30mins。待涼透後密封保存。
