豆腐烧鱼
豆腐烧鱼的做法说明
麻辣咸鲜，汁郁嫩爽。
豆腐烧鱼的做法与步骤
- 第1步.
白鲢鱼取硬边，泹水豆腐一盒。
- 第2步.
斩成大块；
- 第3步.
放盐、胡椒粉、料酒抓匀；
- 第4步.
加入水发淀粉，抓均匀。
- 第5步.
豆腐切成方块。
- 第6步.
油烧至七八成热，分别下鱼块；
- 第7步.
炸至鱼块表面硬壳捞出，另泡姜切片。
- 第8步.
留底油，放豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒、姜片，小火炒香；
- 第9步.
倒入鱼块，加入足量水；
- 第10步.
大火烧沸，下豆腐块；
- 第11步.
烧沸后加盖，小火烧十分钟左右；
- 第12步.
取盖、大火收汁，放鸡精划匀倒入托盘，洒葱颗、熟白芝麻即可。
小贴士
将鱼炸制有去腥与定型作用。汁水不易收完；用托盘盛菜，有易于快速降低温度、不至在食用后期鱼肉失去嫩滑口感。此菜也可选用嫩豆腐，只是要将鱼块烧软后再下烧，且勿过多、动作过大翻动。
