蛋黄酥20个
蛋黄酥20个的食材和调料
| 油皮：中筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 猪油 | 80克 |
| 水 | 110克左右，面粉吸水度不同，看情况加水 |
| 油酥：低筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 馅料：豆沙馅 | 500克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 装饰：蛋黄液 | 2个鸡蛋 |
| 芝麻 | 适量 |
蛋黄酥20个的做法与步骤
- 第1步.
豆沙分25克一个，油皮18克，油酥12克
- 第2步.
把咸蛋黄分离出来，要把蛋黄表面那层膜去掉，然后加入玉米油浸泡一下，表面喷白酒去腥。
- 第3步.
烤箱上下火180度预热
- 第4步.
上下火180度中层5-8分钟
- 第5步.
豆沙包好蛋黄后冷藏备用
- 6.
油皮：油皮中所有粉类倒入搅拌碗里，加入猪油和水一起揉出膜，水不要一次加完，看面粉的吸水度适量加，包起来静置30分钟
- 7.
油酥：把低筋面粉和猪油拌匀，捏成团
- 8.
油皮分好分量，包好分好的油酥，一次要收好口，否则会破
- 第9步.
第一次擀卷，不要太长，5-8厘米，卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第10步.
松弛完第二次擀卷，长度约10-12厘米，擀完以后松弛30分钟
- 第11步.
把豆沙取出来包入油皮里面，全部包好盖上保鲜膜最后松弛15分钟
- 第12步.
蛋黄液刷在上面，撒上芝麻，不烤的时候不要刷，烤的时候再刷，否则会出裂纹
- 第13步.
上下火180度，中层烤30分钟，表面蛋黄凝固，周围微微发黄，就表示熟透了
- 第14步.
完美！
- 第15步.
啊啊啊啊啊啊啊！
