芝士冰皮月饼

芝士冰皮月饼的做法说明

这款芝士饼皮月饼，内馅以水果馅为主，榴莲馅香甜、草莓馅酸甜、火龙果馅清甜，而且奶香浓郁，冰皮口感Q糯，整个味道让人感觉食指大开。
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芝士冰皮月饼的食材和调料

饼皮	请看步骤1
芝士馅料	请看步骤1
果酱夹心	请看步骤1

芝士冰皮月饼的做法与步骤

第1步.
冰皮糯米粉65g 粘米粉65g 澄面25g 低筋面粉25g 糖35g 牛奶325g 色拉油25g 炼乳25g 馅料细砂糖25g 蛋黄51g 低筋面粉50g 牛奶120g 淡奶油20g 奶油芝士85g 黄油35g 果馅榴莲肉250g 黄油20g 吉利丁片2.5g 草莓125g 细砂糖50g 吉利丁片3g 红肉火龙果125g 细砂糖30g 吉利丁片5g
第2步.
冰皮材料中的粉类材料混合过筛
第3步.
加入细砂糖、色拉油、炼乳
第4步.
牛奶加热，煮至边缘冒小泡，约80度
第5步.
将牛奶分2-3次加入，搅匀
第6步.
过筛面糊，放入蒸锅、大火蒸30分钟（热水放）
第7步.
放入厨师机搅拌散热
第8步.
饼皮降温到70度内，再倒入保软酶
第9步.
搅拌至能出薄膜，延展性会更好。装入保鲜袋，放凉
第10步.
制作芝士奶黄馅料，蛋黄加细砂糖，用电动打蛋器打发至能划八字
第11步.
加入到过筛好的低筋面粉中，搅匀
第12步.
牛奶+淡奶油，加热，煮至冒泡
第13步.
分多次加入到面糊中
第14步.
回炉重煮，煮至能成团，密封冷藏保存待用
第15步.
黄油和奶油提前室温软化，用电动打蛋器打至混合
第16步.
用打蛋器搅打奶黄馅料，分2次加入到奶酪混合物中一起搅打，芝士奶黄馅制作完成后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
第17步.
榴莲翻炒，炒至金黄色
第18步.
吉利丁片泡软后沥水，加入到榴莲中拌匀
第19步.
温热的时候加入乳化黄油，拌匀
第20步.
把馅料挤入模具中，放入冷冻
第21步.
果馅脱模，芝士奶黄馅包裹果馅
第22步.
再用饼皮包裹馅料
第23步.
月饼模具粘上熟糯米粉，把包裹好的饼皮月饼放入模具，压膜
第24步.
做好的月饼马上就可以吃啦！放冰箱冷冻保存，可放置一个月