红枣戚风蛋糕

红枣戚风蛋糕的做法说明

做合格妈妈，从恋上厨房开始......

红枣戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	5个
细砂糖	60克
红糖	30克
枣泥	100克（也可以多加）
低筋粉	80克
玉米淀粉	16克
玉米油	30克
牛奶	60克
芝麻、坚果	若干
泡打粉	5克

红枣戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
先来加工枣泥。红枣泡软，去核，将去了核的大枣放入料理机，装上小孔安上头，细腻绵密的枣泥就出来了，枣皮被隔离滤在机子里。
第2步.
枣皮自动剥离，很干净
第3步.
下面正式开始制作步骤 1、牛奶加红糖隔水加热至融化 2、依次放入玉米油、枣泥
第4步.
3、分离蛋清、蛋黄。蛋黄加糖10克，打发至淡黄色、与枣液混合均匀。筛进低筋粉和玉米淀粉及泡打粉，上下左右翻拌。切记不可以划圈搅拌，直至细腻无颗粒
第5步.
4.蛋白中挤入柠檬汁开始打发，也可以出现鱼眼泡后再挤汁也是可以的。
第6步.
（2）加三分之一糖，中速打至细腻无泡沫
第7步.
（3）加三分之一糖，中高速打到湿性打发（小弯钩）
第8步.
（4）加剩余的糖，高速打发至小直钩，倒置不动
第9步.
插入筷子不倒
第10步.
5、取三分之一蛋白与枣液混合均匀
第11步.
6、再取三分之一蛋白与枣液混合 7、将混合好的枣液倒进剩余的蛋白盆中进行最后翻拌，翻拌时切记，迅速，否则容易消泡
第12步.
8，将液体匀速倒进模具，上面撒坚果、芝麻
第13步.
9、140度60分钟，160度20分钟进行烘烤
第14步.
时间根据自己的模具大小来定，六寸量一般在，50分钟左右，10寸量一般在80分钟到100分钟之间
第15步.
10、出炉了
第16步.
怎么样
第17步.
高度6.5，很满意
第18步.
最后，我想说一下我做的蛋糕的心得体会：无论哪种戚风蛋糕配方，我只看最后最后蛋黄的稠稀程度，要达到这样，烤箱温度不宜太高，一般控制在110~130度之间，低温慢烤，时间至少一个小时，判断熟的标准我是看表面有无油星闪烁，如果不闪烁证明已经熟了，无需插牙签探测。
第19步.
对了，做普通戚风最好过滤一下蛋黄液，出来的组织会很细腻，象海绵蛋糕一样。
第20步.
这是海绵还是戚风呢？
第21步.
非常细腻
第22步.
我做戚风从不开裂，就掌握住蛋黄稠稀就行，另外，我也不喜欢表皮上色太重，淡淡的有一点我就出炉了。