绝城芋儿鸡

绝城芋儿鸡的做法说明

突然入秋的成都，急需一道贴秋膘保暖的硬菜，一下子就想到大学时候校门外便宜又好吃的芋儿竹笋鸡火锅了，清口水包都包不住，所以这个天气做这么一锅芋儿鸡只有那么应景应情了。

第1步.
芋儿去皮切块（不用太小块）锅里油七成热后下锅炸5分钟，芋儿表面微黄后捞起来（本处无图，请自行脑补），芋儿加入盐调味后用高压锅压20分钟，或者隔水蒸半小时致熟备用。
第2步.
准备香料（三奈，八角，桂皮，小茴香，草果，肉桂，肉桂，香叶）
第3步.
适量干花椒、干辣椒冷水泡几分钟避免下锅变糊。
第4步.
鸡块用料酒，盐巴，胡椒粉，大葱，老姜片，码味半小时后下油锅炒到鸡块水分全无，鸡皮微微泛黄捞起来放一边。
第5步.
如图
第6步.
用炒过芋儿和鸡的油再次烧热，依次放独蒜，姜片，大葱，三大勺豆瓣，小火慢炒三分钟再加入上述香料和花椒干辣椒慢炒，看到豆瓣酱泛红发亮后加入高汤或清水。
第7步.
汤料熬二十分钟后加鸡块和笋片，鸡块熟后再加煮熟的芋儿下锅煮十分钟。
第8步.
加盐和鸡精调味，放一点去茎的芹菜
第9步.
再放一点青椒段儿
第10步.
出锅咯