三色蛋黄酥
三色蛋黄酥的做法说明
2018.9.8第一次做蛋黄酥 很成功 好开心 自己动手丰衣足食☺
三色蛋黄酥的食材和调料
| 油皮: | |
| 普通面粉 | 245 |
| 猪油 | 80克 |
| 糖 | 35克 |
| 水 | 75g |
| 紫薯泥 | 35g(有紫薯粉就不用这个了) |
| 油酥: | |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 90g |
| 抹茶粉 | 3g |
| 紫薯粉 | 4g |
| 馅料: | |
| 豆沙 | 500克 |
| 鸭蛋黄 | 24个 |
| 紫薯泥 | 100g |
| 蛋黄液 | 2个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 油纸 | 一张 |
| 白酒 | 少许 |
三色蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将油皮材料放面包机桶里，启动和面模式至少40分钟(我揉了45分钟)
- 第2步.
揉到出膜，不然做出来不好看
- 第3步.
揉好油皮分一份出来（共三份哦这是没紫薯粉的做法） 加紫薯泥揉匀盖上保鲜膜醒30分钟
- 第4步.
做油酥，把低粉和猪油混合揉好 分两份（要是有紫薯粉就三份哈）揉匀盖上保鲜膜醒20分钟
- 第5步.
把豆沙分16份，平均每份重25g揉圆，紫薯泥分8份（我是包抹茶味用的）
- 第6步.
鸭蛋黄撒点白酒 烤箱上下火170°烤5分钟
- 第7步.
豆沙压扁包入烤好的鸭蛋黄 全部包好揉圆 盖上保鲜膜
- 第8步.
把绿色的油酥分四分 原色要12份 如图绿色油酥个头比原色大哦 一会见分晓 揉圆（还是那句有紫薯粉紫色油酥也要分4份 那原色就8份）
- 第9步.
油皮分3份
- 第10步.
油皮原色揉12份 如图四个是抹茶的个头要大 全部揉圆
- 第11步.
取一份紫薯油皮按扁，包一份油酥 包的时候油皮用虎口慢慢上推包好捏紧 包好盖上保鲜膜避免干皮
- 第12步.
取一个从中间用擀面杖往两头擀开 成舌状
- 第13步.
全部卷好盖上保鲜膜 醒20分钟 一定要照做哦不然不起酥 不要找我哦
- 第14步.
把醒好的卷压扁再擀一次 如图长长的
- 第15步.
再卷起来依然要保险膜醒20分钟
- 第16步.
紫色和绿色取出要一分为二 要用锋利的刀切哦 我这个刀不利型不好看哦
- 第17步.
取半个卷在掌里压扁 然后擀开边要擀薄些 不然太厚哦擀面反过来把馅料包起来收口朝下 摆入烤盘 烤箱上下火180°预热15分钟
- 第18步.
原色取个中间捏下两边靠如图 也是在掌里压扁擀圆包馅 摆盘
- 第19步.
原味的表面刷上蛋黄液 顶部撒点黑芝麻 可以入烤箱烤啦 180°烤30分钟 依自己家烤箱 调整时间 烤至一半时再刷一次蛋黄液
- 第20步.
哈哈哈 满屋香味 酥酥脆脆 😍
