蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
中秋将近，为家人制作一些手工自制的蛋黄酥，健康酥香
蛋黄酥的食材和调料
| 猪油膏： | |
| 猪板油 | 500克 |
| 水 | 100毫升 |
| 水油皮： | |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 猪油 | 60克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 水 | 70克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 100克 |
| 馅料： | |
| 红豆沙 | 400克 |
| 咸鸭蛋 | 16个 |
| 表面装饰： | |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
猪板油味香出油率高，洗净切小块，放入锅中，再加入100毫升水一起熬煮，开大火，加水是防止猪油边缘焦化
- 第2步.
熬煮掉水份后，关小火，捞出肥油渣，继续熬猪油5分钟，过滤倒入不锈钢盆里冷却，注意这时候整个盆很烫，小心烫伤
- 第3步.
待室温冷却后，放冰箱冷藏一夜备用，第二天从冰箱拿出来，把用到的猪油重量分别称量待用，剩下来的猪油可以炒菜
- 第4步.
购买咸鸭蛋
- 第5步.
用水龙头流动水冲洗裹在鸭蛋表面的泥沙
- 第6步.
洗净后，磕出鸭蛋黄，去除蛋黄表皮白膜，放入烤盘，表面喷白酒去腥，放入烤箱150度烤5分钟，放室温晾凉，不要烤出油。
- 第7步.
我用的是广州酒家的低糖红豆沙，把红豆沙分成25克一份，搓成圆球
- 第8步.
红豆沙压平，放入鸭蛋黄，包紧
- 第9步.
包好后一颗颗排放整齐
- 第10步.
油酥混合好，称量出19克一份，共16份
- 第11步.
水油皮摔打揉出手套膜后，盖上保鲜膜，静置15分钟让面皮松弛
- 第12步.
松弛好的水油皮分成19克每份，放入密封袋，防表皮干燥开裂
- 第13步.
把水油皮擀平，包入油酥，收口要包紧，以免漏酥
- 第14步.
擀成长条状后卷起，静置10分钟，再进行第二次的擀制，中途忙着卷没有拍照，具体擀卷操作步骤，参考其他方子
- 第15步.
擀成圆形放入馅料，收口要包紧
- 第16步.
包好后整齐排放在烤盘上
- 第17步.
用刷子蘸少许鸡蛋黄涂抹在表面
- 第18步.
用手指蘸取少许黑芝麻印在表面
- 第19步.
烤箱预热后，放入烤箱用180度考30分钟
- 第20步.
均匀上色
- 第21步.
从烤箱中拿出来放室温冷却
- 第22步.
表皮酥脆，蛋黄咸香，豆沙口感绵柔
- 第23步.
冷却后的蛋黄酥放入包装盒里，可以储存7天
- 第24步.
这次的蛋黄酥做得很成功，上色均匀，可以上市场销售了
