番茄鱼
番茄鱼的做法与步骤
- 第1步.
市场购黑鱼一条，请摊主处理成鱼骨，片好鱼片。
- 第2步.
鱼骨和鱼片分别多次水洗至没有血水，以除去腥味。加入白胡椒粉、生姜末、盐、料酒，抓匀腌制10mins左右。
- 第3步.
香菇切片，番茄切块，辅料准备好。
- 第4步.
备热水。起油锅，洋葱或京葱、姜片、蒜头、小米椒等爆香，放入鱼骨炒制两分钟，加入热水熬鱼汤，盖上锅盖大火煮10mins。
- 第5步.
鱼汤变白，调味，盛起备用。
- 第6步.
起油锅，香菇和番茄翻炒，加入少量水，将番茄煮烂。
- 第7步.
倒入鱼骨汤同煮，滚起后下鱼片。也可单独起油锅，将鱼片炒熟，调味。
- 第8步.
将鱼片码在鱼骨番茄汤上面，撒小葱即可。也可以增加一步骤：将猪油加热后浇在小葱和鱼片上，这样味道更香浓，但是稍许有些油喔～
小贴士
我喜欢番茄本身酸甜的自然口味，如果偏爱更浓郁的番茄味，可以在汤里增加番茄酱。
