酥到掉渣的鲜肉月饼

酥到掉渣的鲜肉月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   去皮五花肉冻2-3个小时，一定要冻出硬度，才可以打出颗粒感。

   
2. 第2步.

   Turbo键选2秒，4-6次，第三次开始每打一次就看一眼，达到自己需要的粗细程度即可。一般冻2-3个小时，打4-5次差不多，冻超过24小时的，需要10次左右。切记：一定随时观察。

   
3. 第3步.

   加入盐，料酒，生抽，香油，冰糖粉，胡椒粉（都说加点榨菜碎可以解油腻更清香。）

   
4. 第4步.

   2分钟，反转速度3给肉馅上劲，同时从量杯口缓缓倒入泡好的葱姜水，给肉馅去腥增香。

   
5. 第5步.

   调好的肉香闻着都香

   
6. 第6步.

   猪油（食谱里有小美熬猪板油方子），中筋面粉，冰糖粉，50度以上水

   
7. 第7步.

   30秒，速度从1到3混合，加入红曲米粉（可放在上一步一同加进去）

   
8. 第8步.

   1分钟揉面模式

   
9. 第9步.

   干油酥：猪肉和低筋面粉加入主锅，1分钟速度1-3混合，用手拿出来整形。

   
10. 第10步.

    粉色的油皮和油皮

    
11. 第11步.

    把油酥包在油皮里

    
12. 第12步.

    封口

    
13. 第13步.

    擀成长方形

    
14. 第14步.

    三折法：先把一边折到三分之二处，再把剩下的折上去

    
15. 第15步.

    揉面垫上怕少许干粉，防止油皮破酥了

    
16. 第16步.

    折好的面皮再擀成长方形，上面再少许撒一点点干粉，也为了保护好油皮不被破坏。

    
17. 第17步.

    从一边慢慢卷起来，一定要卷的很紧实。

    
18. 第18步.

    卷好了，把两端用大拇指塞进去，整的平稳一些（照片拍虚了）。

    
19. 第19步.

    切成大致相等的剂子

    
20. 第20步.

    不是很整齐，一定要盖好保鲜膜，太容易干了

    
21. 第21步.

    两只手慢慢旋转并向两边拉伸，一定避免破酥了

    
22. 第22步.

    对折按压一下

    
23. 第23步.

    擀薄

    
24. 第24步.

    加入适量肉馅，右手转圈，左手大拇指按压肉馅，一点点收口

    
25. 第25步.

    最后收口，一定捏紧实了。

    
26. 第26步.

    轻轻按压

    
27. 第27步.

    码入铺好油纸的烤盘，从第一个开始就要盖上保鲜膜，油皮太容易干了。

    
28. 第28步.

    放入190度预热好的烤箱，先烤10分钟拿出来翻面，再烤10分钟，再取出来翻面，再接着烤10分钟。

    
29. 第29步.

    刚出炉的淡淡粉色的鲜肉月饼

    
30. 第30步.

    切的时候都听到酥酥的声音，一口下去酥的掉渣的皮，鲜香的肉馅，真的是满口留香，回味无穷。

    
31. 第31步.

    欢迎交作业，多多交流