卤水猪手

卤水猪手的做法说明

猪手含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

第1步.
买猪手时让老板将猪手剁块（最好挑猪前腿，猪前腿只有皮和筋，口感更好），烧水下猪手，至水面上有很多肉沫（飞水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味）
第2步.
把飞好水的猪手洗干净，沥干水
第3步.
热油锅下姜片、干辣椒、花椒、八角、香叶，爆炒至有香味时下猪手继续翻炒，炒至猪皮有收缩状
第4步.
下致美斋卤水汁、红糖、花生、水（水量到刚末猪手）大火烧开，烧开后转中小火盖上锅盖慢慢炆40分钟
第5步.
让食材能更好地上色与入味，中途上下翻炒一下
第6步.
待汤汁较少时，用筷子轻轻搓一下，能搓穿便可以勾芡收汁，上碟，开吃🍽