蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
中秋吃多了传统月饼，觉得没有太多新意
可以尝试下酥掉渣的蛋黄酥
以下是16个的配方
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
新鲜鸭蛋洗净去壳
- 第2步.
去除蛋黄外包裹的一层薄膜（腥味来源）
- 第3步.
喷上高度酒去腥（我是用的朗姆酒）
- 第4步.
豆沙搓圆压扁中间放一颗蛋黄
- 第5步.
像包汤圆一样把蛋黄用豆沙完全包住滚圆去下图
- 第6步.
用豆沙把所有的蛋黄都包裹好滚圆备用
- 第7步.
油酥的制作 将低筋粉猪油混合均匀，平均分成八份滚圆
- 第8步.
油皮制作 将油皮的材料放入厨师机或者和面机揉出手套膜（我用和面机揉40分钟） 注意：猪油需完全凝固状态。 分成8份滚圆，并及时覆保鲜膜
- 第9步.
每个油皮中间放一颗油酥
- 第10步.
用油皮把油酥完全包裹住
- 第11步.
封口并滚圆
- 第12步.
用擀面杖擀成牛舌状
- 第13步.
从一头卷起来，中间尽量不留有缝隙
- 第14步.
再用擀面杖擀成牛舌状
- 第15步.
全部卷好覆保鲜膜醒面15分钟
- 第16步.
每个面团从中间一分为二
- 第17步.
中间压一下
- 第18步.
两头向中间压平
- 第19步.
擀成圆饼状，不要太薄，否则油皮容易破
- 第20步.
像之前步骤一样，放一颗包裹好蛋黄的豆沙，封口
- 第21步.
刷蛋黄液，撒上黑芝麻
- 第22步.
烤箱160度预热五分钟，中层烤30-35分钟，烤至颜色金黄上色均匀即可
- 第23步.
咬一口酥到掉渣，完全凉透以后再装盒子
小贴士
1猪油一定要晾凉，冷藏至完全凝固
2豆沙用的顺南金装低糖红豆沙
3油皮一定全程用保鲜膜覆盖，否则很容易风干，油酥不需要
4蛋黄很多方子是提前烤几分钟，以我个人经验直接包会更沙一些
5先把油皮的所有材料放厨师机，和面的空隙制作油酥和处理鸭蛋
