自制莲蓉馅

自制莲蓉馅的做法说明

又到了一年一次的月饼季，许多的友友已经开始动手自己做月饼了，买市售的莲蓉馅用起来是很方便，但不一定那么纯正，为了降低成本，许多都是加了白芸豆沙的，为了保鲜防腐也会使用一些防腐剂抗氧化的，对于食物品质有要求的我来讲，哪怕麻烦一点、累一些也还是会亲力亲为地自己炒制健康、安全、无添加的莲蓉馅。应友友们的要求，记录了一下做法…

自制莲蓉馅的食材和调料

干白莲子	250克
无味植物油	120克
白砂糖	85克
柠檬汁	25克
水饴	70克

自制莲蓉馅的做法与步骤

第1步.
干莲子首先浸泡4——8小时,浸泡的目的:一是为了容易熟制，第二是为了方便去除没有完全被去除的莲芯和莲子两端没有磨尽的黑皮，想要保证莲蓉馅的品质，色泽白皙、没有苦涩味这一步断不可省去…
第2步.
我用的是网上买的莲子，一包正好250克，在本地市场买的散称莲子实在是不敢用了，不新鲜，坏的太多，价格还高，扔的比用的还多，哈哈😄网购达人的通病吧…
第3步.
处理好的莲子洁白、饱满好喜人…
第4步.
家里有破壁机得好好利用一下，将处理好的莲子放入破壁机料理杯里，加入低于热饮最高水位的水量（这样可以省去蒸制的过程，直接熟制成糊）。没有破壁机的友友可以先蒸熟再加点水用料理机打成细腻的糊，没有料理机呢就先用铲子碾碎，再用细筛网过筛也可以得到细腻的莲蓉泥，就是过筛的过程会比较辛苦啦…
第5步.
在破壁机五谷程序进行过程中依次称量好所需的无味植物油、柠檬汁、水饴、白砂糖…
第6步.
五谷程序结束后，直接变成莲蓉糊…
第7步.
为了得到更加细腻的莲蓉糊，我用自定义最高速继续打了两分钟…
第8步.
打出来的莲蓉糊就非常细腻了…
第9步.
麦饭石不粘锅置燃气灶上，将莲蓉糊倒入锅内，开中小火用硅胶铲不停的搅拌，别惜力哦（不停搅动的好处就是不会飞溅、不会糊底）…
第10步.
分4--5次将植物油加入，每加一次必须不停搅拌使油充分被吸收后再加入下一次…
第11步.
待油全部被吸收以后加入柠檬汁(一方面防腐，另一方面还可以提高口感层次)不停地搅拌…
第12步.
当搅拌、翻炒至水分蒸发了一半、出现明显纹路时加入白砂糖，加入白砂糖后，因为糖的融化莲蓉糊又会变稀…
第13步.
这时将火力调至小火，不停搅拌至又出现明显纹路时加入水饴（水饴的加入可以使成品莲蓉馅的延展性更好）…
第14步.
就这样不停地搅动，直到莲蓉能抱成团、不沾硅胶刀时再收收水分关火，结束搅拌…今天的代价有点大，翻拌、摁压的过程中直接废了一把硅胶刀😓…
第15步.
成品细腻、顺滑、油亮…
第16步.
延展性很好，利于操作很滑很香，让人忍不住滴想偷吃…😄😄
第17步.
用自制莲蓉做的莲蓉蛋黄月饼…
第18步.
黑糖莲蓉蛋黄月饼…