桂花绿豆糕

桂花绿豆糕的做法与步骤

1. 1.

   取125g脱皮绿豆，清洗后浸入两倍水中，泡12小时左右（天热可冷藏于冰箱中）期间多次换水

2. 2.

   倒去水，放入蒸锅中火隔水蒸30-40分钟，待绿豆可搓成粉末即可关火。等蒸锅温度下降到不烫手时，放入2-3g黄油，使其融化，为脱模备用。

3. 3.

   将蒸好的绿豆用料理机打成泥状，期间如果料理机无法打动，可加入适量牛奶。

4. 4.

   小火微热平底锅，放入黄油融化后，将绿豆泥倒入翻炒，待绿豆泥略干时加入糖桂花翻炒，混合均匀后加入白砂糖翻炒，混合均匀后再加入麦芽糖翻炒。待绿豆泥成团且表面较为光滑时关火出锅。

5. 5.

   绿豆泥冷却后分成35g的小团，揉捏均匀搓成球，在模具内刷上一层黄油，将小球放入其中，压平，再倒置压模。

6. 6.

   完成后密封冷藏于冰箱（要等绿豆糕完全冷却，否则会有水汽）此配方约能做10个绿豆糕。