鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤的做法说明
太湖9月开捕后，鱼比蔬菜便宜，在太湖边买2元一斤。买三四斤足够，头尾烧汤，中段切块红烧。这是我得到五星酒店大厨指点，关键掌握几个点，汤浓稠又白
鱼头豆腐汤的做法与步骤
- 第1步.
1，鱼头鱼尾洗净控水
- 第2步.
2，锅烧烫后放油，比炒菜多一倍油量
- 第3步.
3，三四片姜和葱段先放油炸香
- 第4步.
4，鱼头煎成金黄色，两面各两分钟。
- 第5步.
5，倒入已经烧开的矿泉水，盖过鱼头，再放四五片姜和葱段
- 第6步.
6，大火烧开后放三四汤勺料酒
- 第7步.
7，大火猛烧5分钟
- 第8步.
8，改小火烧30-40分钟，时间长汤越浓稠
- 第9步.
9，起锅前改大火再猛烧5分钟
- 第10步.
10，放豆腐一分钟放葱花盐起锅，喜欢辣味放一点胡椒粉
小贴士
锅烧烫后放油是为了鱼皮不粘锅，油不要过多。一定要放开水猛烧5分钟是为了汤白，料酒不要太多。最后起锅前猛烧5分钟特别重要。
