椰蓉酥
椰蓉酥的做法说明
今天做椰蓉酥，新手建议减一半的量做，因为操作的时候起酥很快，造型也不漂亮，时间要控制好，比如揉面时间，醒发时间，动作慢点的建议油酥先做，内馅和油酥事先分好，密封，不管是做好的油皮还是油酥，还是内馅，任何操作的时候都不要裸露在空气中，反正就是各种盖保鲜膜，不要做得不好就以为哪里出差了，其实是这里忽略了
椰蓉酥的做法与步骤
- 第1步.
现在开始做内馅部分：椰蓉馅的所有材料混合在一起，黄油要彻底软化或者融化
- 第2步.
捏好的椰蓉馅分成20份，盖保鲜膜备用，一定要盖严实了，也可以冰箱冷藏，不过我觉得不冷藏馅料没那么干，大家随意，内馅完成✅
- 第3步.
现在开始做油皮部分：油皮的所有材料混合在一起，黄油要彻底软化，就是特别特别软，一捏就塌下来的软化
- 第4步.
厨师机低速融入，成团后高速二十分钟，面包机30分钟到40分钟
- 第5步.
成团高速
- 第6步.
搅拌桶越来越干净
- 第7步.
直接上视频看状态
- 第8步.
搅拌好的面团是如此软的
- 第9步.
盖保鲜膜松弛30分钟，保鲜膜是盖在面团上面的，盖严实咯，油皮完成✅
- 第10步.
现在来做油酥部分：面粉和彻底软化的黄油混合在一起
- 第11步.
捏好的油酥平均分成两部分，一份是红曲米粉的，一份是抹茶粉的
- 第12步.
红曲米粉和抹茶粉分别用同等分量的水搅拌均匀
- 第13步.
然后和油酥搅拌后用手揉均匀
- 第14步.
红色平均分成五份，这里是七份，后来改成五份，盖保鲜膜备用
- 第15步.
绿色也分成五份，这里是七份，后来改成五份，盖保鲜膜备用，油酥部分完成✅，油酥静置20分钟
- 第16步.
醒好的油皮平均分成10份，盖保鲜膜防干
- 第17步.
取一个油皮，擀成中间厚四周薄，包上油酥
- 第18步.
收口捏紧，翻面
- 第19步.
擀成牛舌状，为什么拍出来好像蓝色的，明明是绿色的呀，油酥一定不能漏出来，动作要轻柔
- 第20步.
翻面，卷起来
- 第21步.
取一个油皮，擀成里面厚外面薄的圆形，包上油酥
- 第22步.
捏紧收口，翻面
- 第23步.
擀成牛舌状，油酥一定不能漏出来，动作要轻柔
- 第24步.
卷起来
- 第25步.
依次做好10个，做好的都要盖保鲜膜防干，预热烤箱上下180度
- 第26步.
取第一个做好的卷擀开，把不好看的一面要卷在里面
- 第27步.
擀开后卷起来，不知道为什么拍照是蓝色的，我也是醉了
- 第28步.
卷好盖保鲜膜
- 第29步.
红色的也一样擀开
- 第30步.
卷好
- 第31步.
依次做好十个，还差一个在做
- 第32步.
拿第一个做好的横切成两半，切面是这样的
- 第33步.
横切就是这样，用刮板切开
- 第34步.
用手掌压平
- 第35步.
擀成中间厚四周薄的圆形
- 第36步.
翻面，包上椰蓉馅料，捏紧收口，翻面，滚圆，这个时候非常重要，就是一定要对准中间的花纹，不要东歪西斜的，不然出来的酥也是东歪西斜的
- 第37步.
红色也一样，其实卷的时候可以卷好一点，切出来的纹路会更漂亮，我就是手不巧啊，没办法
- 第38步.
用手掌压平
- 第39步.
擀成中间厚四周薄的圆形
- 第40步.
翻面，包上椰蓉馅料，捏紧收口，翻面，滚圆，这个时候非常重要，就是一定要对准中间的花纹，不要东歪西斜的，不然出来的酥也是东歪西斜的，我就是没有对准花纹，东歪西斜的，出来的酥就是你捏和搓的时候的形状，记得哦
- 第41步.
我烤了两盘，因为两个烤箱，如果没有，可以减配方一半的量做，因为等待会起酥，表面会有一层膜一样，就不好看了，也不太好
- 第42步.
再看一盘
- 第43步.
烤箱上下火180度中层烤25分钟，烤箱自己磨合，烤盘外面的下面垫锡纸，我有一盘刷蛋液，一盘没有刷，我觉得没刷蛋液的，烤出来更漂亮，其实我烤糕点都是密切注意烤的细节，经常看到底开始脆了马上把下火关小，看到上面上色太深我会把上火关小
- 第44步.
可以看到分层
- 第45步.
绿色的
- 第46步.
红色
- 第47步.
完成
- 第48步.
有刷蛋液的
小贴士
中筋面粉我用的是惠宜高筋面粉，因为这款粉的筋性只有中筋的程度，如果你的面粉吸水性和我的不同，清水要按吸水性加减10克，和出来的油皮必须是软软的，不是偏干偏硬的
