双色剁椒鱼头

双色剁椒鱼头的做法与步骤

1. 第1步.

   鱼头洗净，去掉黑膜，擦干（沥干）表面水分；两面分别用料酒和盐抹匀，摆上葱段、姜片，腌制10分钟左右，去腥、入味。 蒸锅上水，烧开备用。

   
2. 第2步.

   调双色剁椒酱： 碗里放入青/红剁椒，分别加入葱姜蒜末、蒸鱼豉油，搅拌均匀即可。

   
3. 第3步.

   取一只能放下鱼头的大盘子，盘底铺上姜片、葱段，放上腌好的鱼头，将调好的剁椒酱均匀地铺在鱼头表面，每一半鱼头铺一种颜色的剁椒即可。

   
4. 第4步.

   蒸锅中的水烧开后，将步骤3中的鱼头上蒸锅大火蒸12分钟，熟透取出。

   
5. 第5步.

   鱼头上撒葱花；另取一只小锅，烧热油，烧到略有青烟，淋在鱼头上，完成。

   
6. 第6步.

   剁椒鱼头的汤汁，用来拌面吃是最美味的，不妨试试。