蛋黄酥

蛋黄酥的做法说明

感觉最近大家都在做蛋黄酥和月饼啊，前几年屏住没做，今年有了风炉我终于忍不住了，做了月饼又做了蛋黄酥，同时也感到做这种中国特色的点心，想做好也是蛮不容易的，甚至比做面包更花功夫，要注意很多方面，下厨房有很多蛋黄酥的配方了，但是还是忍不住记录一下，我这个配方是厨友John cai给我的，我知道他是看不过去我第一次失败的鲜肉月饼😂，不管怎样感谢配方！同时水油皮配比按我的面粉吸水性略微做了改变。

配方可以做20个蛋黄酥。

风炉:UKOEO 高比克gxt60

蛋黄酥的食材和调料

#水油皮#
王后中式糕点粉	200克
细砂糖	15克
水	86克
猪油	70克
#油酥#
王后中式糕点粉	146克
猪油	73克
#馅儿#
咸蛋黄	20个
豆沙	适量

蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
准备材料，猪油是自己熬的，然后冷藏凝固了再用，蛋黄是咸鸭蛋磕的。
第2步.
把新鲜的咸鸭蛋磕出蛋黄，洗掉蛋白液，并沥干水分备用。 Ps: 这次婆婆买的咸鸭蛋也太小了，蛋黄一个才10克左右，史上最小咸蛋黄。
第3步.
水油皮所有材料放一起揉匀，因为量比较少，手揉就可以了，量大的话可以厨师机揉，揉到延展性比较好，可以扯出膜。盖保鲜膜室温醒半个小时。 Ps，水油皮切忌太干，揉好应该像耳垂一样柔软。所以水量要根据面粉吸水性灵活调节。
第4步.
油酥所有材料放一起，戴手套用手抓匀，揉到不粘手，很均匀就可以了。如果徒手抓的话可能会因为手温导致猪油融化，如果发生这种情况，可以把油酥冷藏一会再揉。
第5步.
称取豆沙➕蛋黄=35克，因为我的蛋黄太小了，所以显得豆沙有点多>~<
第6步.
把豆沙包住蛋黄。
第7步.
盖保鲜膜备用。
第8步.
分水油皮和油酥，其中油皮18克，油酥11克。分别滚圆。
第9步.
把油皮沿着周边捏成圆饼状，包入油酥。
第10步.
包好后收口捏紧，搓圆。
第11步.
把包好的油酥皮稍稍搓长。
第12步.
用擀面杖从中间往上推，再往下推，擀开擀长，最好一次呵成，不要反复擀，以免破酥。
第13步.
翻面后轻轻卷起。
第14步.
依次把20个擀卷完成，注意盖保鲜膜，防止风干。
第15步.
然后开始第二次擀卷，从刚才的第一个开始，也是中间开始擀，往上再往下。
第16步.
翻面后轻轻卷起。
第17步.
二次擀卷就完成了。
第18步.
取一份第一次擀卷好的油酥皮，中间用手指压一下。
第19步.
两头往中间捏紧。
第20步.
沿着中间慢慢捏成圆窝状，中间放入包好的馅儿，类似于包汤圆的做法，也可以擀面杖擀开成中间略厚的圆饼状包。
第21步.
然后捏紧收口。
第22步.
底部向下放入烤盘，表面刷一层蛋黄，我喜欢淡淡的颜色，所以蛋黄兑水刷的，喜欢深色就直接蛋黄刷，中间沾一点芝麻。
第23步.
入预热好的风炉150度30分钟。
第24步.
两盘同时烤上色也很均匀。
第25步.
出炉放烤网晾凉。
第26步.
咬一口，又酥又香，非常好吃哦。