柠檬柚子戚风
柠檬柚子戚风的做法说明
没有故事，记录下来方便自己使用。
柠檬柚子戚风的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋白和蛋黄，分别放入无油无水的盆中，蛋白用稍微大一点的盆。
- 第2步.
蛋黄中依次加入细砂糖（15克），玉米油，牛奶，柠檬汁，柚子粒，并分别搅拌均匀。然后筛入低筋面粉，打蛋器画之字搅拌均匀至细腻无干粉。
- 第3步.
电动打蛋器低速开始打发蛋白，打到粗泡状时加入1/3的细砂糖，换高速打发至粗泡消失，再加入1/3的细砂糖，继续高速打发至细腻纹路不易消失，加入剩余的细砂糖，继续高速打至可以提起弯钩时，换成低速打至可以提起挺立的尖角。蛋白霜就打发好了。
- 第4步.
刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀后再加入1/3蛋白霜继续翻拌均匀，最后把翻拌好的糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌至细腻光泽有弹性。
- 第5步.
混合好的蛋糕糊借助刮刀倒入8寸圆模中，有八分满。 烤箱上火140，下火150，烘烤50分钟。
- 第6步.
烤箱中取出蛋糕模，在桌子上震一下，立即倒扣，冷凉后用脱模刀或徒手脱模。
- 第7步.
颜值与口感俱在。
小贴士
戚风蛋糕成功的两个关键点：
1.蛋白霜的打发。蛋白霜提前放入冰箱冷冻25分钟，有助于蛋白霜的稳定，新手打蛋白之前可以加几滴柠檬汁在里面，个人觉得打至提起长长的尖角是最好的状态，继续打至短小的尖角也是可以的。
2.混合蛋白霜和蛋糕糊的手法和速度。蛋白霜打好后要尽快混合，要用翻拌，不要搅拌，避免蛋白霜消泡，翻拌要快，尽量缩短翻拌时间，避免时间长了蛋白霜消泡。
关于烘烤，蛋糕的状态是开始不断膨胀，膨胀到最高点后会有所回落，烤到回落后差不多就烤熟了。
柚子粒可以多放一点，口感不错。我用的汁少粒小的沙地柚，口感清甜。
