三色蛋黄酥▬酥掉渣

三色蛋黄酥▬酥掉渣的做法说明

蛋黄酥我觉得不管是中秋节也好，过年也罢，它都可以作为一个经典的中式点心作为平常的饭后茶点。
此配方的量可以一次做24个
每一次做完松弛时间要足够，面团变得柔软才好操作，松弛时间在15-20分钟
面团要时刻保湿，提前准备好保鲜膜，每做好一个，就盖上保鲜膜，不然面团干了的话，就会开裂。
关于油的问题，有的不爱吃不吃猪油，那就黄油代替，但是起酥效果不如猪油
还有抹茶粉尽量选好一些的，颜色才会漂亮，箬竹，五十铃都可以的

三色蛋黄酥▬酥掉渣的食材和调料

油皮部分
中筋面粉	225g
猪油	81g
糖粉	45g
水	90g
油酥部分
低筋面粉	180g
猪油	90g
抹茶粉	4g
可可粉	4g
馅料部分
鸭蛋黄	24g
豆沙或者其他馅料	适量
蛋黄（刷表皮用）	1个
黑芝麻	适量

三色蛋黄酥▬酥掉渣的做法与步骤

第1步.
敲出新鲜鸭蛋黄，喷洒一层高度白酒，烤箱中层上下火180度烤10分钟，取出晾凉备用如果是真空蛋黄，需要用色拉油提前腌制一晚上，第二天上笼屉蒸10分钟即可。
第2步.
将油皮中的所有材料放进厨师机
第3步.
揉出手套膜，一定要出膜，才能酥掉渣
第4步.
揉好的油皮保鲜膜封好，醒发30分钟
第5步.
下面来做油酥，低粉和猪油混合均匀成团
第6步.
将油酥平均分成三份，其中两份分别加入可可粉和抹茶粉
第7步.
揉匀，盖保鲜膜，醒发20分钟左右
第8步.
醒好的油酥，抹茶色平均分成4份，可可色平均分成4份，原色平均分成8份，揉圆盖上保鲜膜
第9步.
油皮平均分成3份
第10步.
其中两份平均分成4份，另外一份平均分成8份，揉圆盖保鲜膜备用
第11步.
接下来，取一份油皮，压扁，包一份油酥，大油皮包小油酥，小油皮包小油酥
第12步.
用大拇指和食指的根部，从底部向上慢慢的推油皮，动作一定要轻柔，边推边观察底部饼皮的厚度，如果底部太厚，再从底部向上慢慢的推，直到封口抹平即可
第13步.
包好收口朝下，保鲜膜封好
第14步.
以此全部做好，全部都要盖上保鲜膜，醒发20分钟
第15步.
醒好后，取一个从中间往两头擀成牛舌形状
第16步.
然后从下往上卷起来
第17步.
三种颜色操作全部一样，依次全部做好，收口朝下，盖保鲜膜，醒发20分钟
第18步.
将醒发好的卷卷，再次压扁，再次擀开
第19步.
再一次卷起来
第20步.
依次全部做好，盖上保鲜膜醒发20分钟
第21步.
彩色卷和原味卷做法不同，彩色卷需要对半切开取一个抹茶卷，用锋利的刀子从中间对半切开
第22步.
取一个半卷，切口朝下压扁，用擀面杖擀开，中间厚，两边薄，圈圈尽量集中在中间的位置
第23步.
一个蛋黄酥的重量一共75克，蛋黄有大有小，对半切开的卷卷有可能也会不太匀称，想要做出的蛋黄酥大小很均匀，就要馅料，蛋黄，卷卷同时称一下
第24步.
先让馅料包上一个蛋黄
第25步.
油皮包入馅料蛋黄
第26步.
包的时候圈圈尽量集中在中间，才不会歪，包好后，收口朝下，摆入烤盘
第27步.
同样，可可卷，做法一样
28.
原色卷卷取一个原色卷，用手指在中间压一下，两头往中间压
第29步.
整成圆扁形状
第30步.
馅料，蛋黄，卷卷称好75克
第31步.
豆沙馅料包入蛋黄
第32步.
卷卷擀开，两边薄，中间厚，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢收口，用虎口位置往上推，捏紧收口～包好，收口朝下，摆入烤盘
第33步.
依次全部做好，原色刷两层蛋黄液，(纯蛋黄液)，撒上适量黑芝麻
第34步.
全部做好的样子
35.
放入提前160度预热好的烤箱烤箱中层，上下火160度，烤30分钟
第36步.
烤制中的蛋黄酥满屋飘香出炉后彻底放凉，就可以享用了!
第37步.
咬一口，真是酥的掉渣渣，蛋黄富的流油哈！
第38步.
看看这层次
第39步.
开吃