汤种面包
汤种面包的食材和调料
| #汤种 | |
| 高粉 | 20g |
| 水 | 100g |
| #面团 | |
| 高粉 | 400g |
| 酵母 | 5-6g（夏天减少1.5g酵母） |
| 细砂糖 | 40g |
| 牛奶 | 90g |
| 水 | 60g（新手建议减10g水） |
| 鸡蛋 | 30g（鸡蛋一般放一个，牛奶+水+鸡蛋总量不变） |
| 盐 | 3g |
| 黄油 | 30g |
汤种面包的做法与步骤
- 1.
100g水+20g高粉放入锅内混合，用手动打蛋器搅拌至无颗粒，煤气灶开小火，边加热边搅拌成透明的奶白色浓稠糊状，加热至65度左右不可煮沸。
- 2.
除黄油外所有材料、冷却后的汤种加入到厨师机，1档搅拌成团，换至2档（或1档），搅拌20分钟。
- 3.
加入黄油，搅拌20分钟左右。
- 4.
盖保鲜膜室温发酵至2倍大
- 5.
取出按压排气，分成大小均匀的6-8个面团，搓圆盖保鲜膜松弛15分钟。
- 6.
用擀面杖擀面团，整形后二次发酵（烤箱内放一碗热水更利于发酵），发酵至2倍大，取出刷蛋液。
- 7.
烤箱预热180度，放烤箱中层180度15-18分钟，上色满意加盖锡纸。
