尖椒炒猪肚
尖椒炒猪肚的做法与步骤
- 第1步.
将猪肚里面的黄色黏稠物用小刀刮干净，冲洗干净。
- 第2步.
沥干水份后倒入大量面粉和少量油，揉搓起来不能有粘稠感，干揉5分钟洗净。（建议先不要加入盐，加盐可能会让猪肚发苦味）
- 第3步.
沸水放入小葱两根，姜片5片，加入料酒。下猪肚煮20分钟。
- 第4步.
猪肚捞出后放冰水浸泡10分钟后捞出切条，可以切细一点好入味。
- 第5步.
姜片五片切丝，瓣蒜3个拍烂，小米椒3根切圈，大葱三节切条，青椒2根切条。
- 第6步.
中火爆香步骤五中的配菜后倒入切好的猪肚，放入料酒和民天鱼露调味炒匀即可。（民天鱼露可换成盐）
小贴士
如果想要猪肚有非常脆的口感，可以在洗净后用小苏打水（食用级）按500g猪肚比15g小苏打比例调配。浸泡2个小时后用清水再泡两个小时（建议期间多次换水），再开始3步骤。
