花开富贵

花开富贵的做法说明

中式月饼主要靠猪油开酥，实在不想吃猪油的可以用黄油和色拉油代替
虽然繁琐，但做出来的那一刻你会发觉一切都太值了

花开富贵的食材和调料

油皮：
面粉	200克
猪板油	70克
白糖	20克
水	90克
油酥：
低筋面粉	180克
猪板油	90克
抹茶粉	4克
紫薯粉	4克
红曲面	2克
南瓜粉	4克
椰蓉馅料：
椰蓉	100克
鸡蛋	1个
无盐黄油	30克
奶粉	30克
糖粉	40一60克
抹茶粉	3克

花开富贵的做法与步骤

第1步.
油皮所有材料混合翻拌均匀，盖保鲜膜入冷藏1小时
第2步.
油酥材料混合翻拌均匀盖保鲜膜5分钟后，把油酥平均分成4份，分别加入抹茶粉、红曲粉、南瓜粉、紫薯粉
第3步.
分别加入四种口味揉匀后用保鲜膜包裹30分钟
第4步.
馅料：提前软化黄油，馅料的所有材料混合翻拌均匀，用秤平均分成24份
第5步.
戴一次性手套将馅料揉圆，其中12份我加了抹茶粉，嫌麻烦的可不加，入冷藏使其变硬
第6步.
拿出冷藏中的油皮开始和面，必须和出手套膜，如果有面包机的可以使用和面25分钟左右即可，手工和面，我研究出一种比较快出手套膜的方法：上下揉搓和面，必须搓着和面，力量在掌根处，然后向上图摔打面团，开始面团客易扯断，到最后就扯不断了，韧性十足，摔打一会儿揉面一会儿交叉进行20分钟左右即可
第7步.
揉好的油皮平均分成24份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟
第8步.
松弛油皮的时间操作油酥，把四种口味每种平均分成6份揉圆，一共24份
第9步.
开始用油皮包油酥：松驰好的油皮按平，把油酥包进去，用虎口的力量慢慢由下往上推，边推边转，紧紧地包裹住油酥，直到完全包裹住油酥
第10步.
包裹完有个小尖头，尽量掐掉，也可直接压回去，如果不掐做出来后有的地方就会有一小片白色，我是直接压回去的
第11步.
依次包完24个，用保鲜膜包裹住松驰15分钟，是包完一个直接先用保鲜膜包裹住，这样认真地包完24个后前面先包的也松驰15分钟了，先包的就可以直接进行下一步了
第12步.
松弛好后擀成牛舌状，一定要轻柔地擀（不要把皮挤破了露出酥）然后自下而上卷起，一定要紧紧地卷住
第13步.
依次卷好24个，盖保鲜膜松弛15一20分钟左右
第14步.
松弛好后压扁
第15步.
轻柔地擀开，尽量擀长，这样做出来的层层就多，然后自上而下紧紧地卷起来
第16步.
依次卷完24个，盖保鲜膜松弛15分钟左右
第17步.
松弛好后从中间拿食指压下去，然后两边往中间收，最后压扁，轻柔地擀开，中间厚，周边薄
第18步.
开始包馅，和之前包油酥方法一样，虎口的力量，慢慢往上推，包裹好后把小尖压平
第19步.
依次包入馅料，自己搭配颜色，图中白色部分就是没有掐掉小尖
第20步.
用锋利的刀划开十字口，以切到馅料为准预热烤箱170度13分钟后，放入烤盘烤25分钟即可
第21步.
注意观察，不要上色太厉害
第22步.
特别酥脆香软
第23步.
满家香