法棍
法棍的做法与步骤
- 第1步.
将高粉，低粉，冰水混合均匀即可，不需打久
- 第2步.
撒上酵母，打面机不能停，边撒边打，搅打约10秒。放进盒子，常温发酵半小时到一小时后加盐和法老面
- 第3步.
加入盐和法老面打至八成筋
- 第4步.
取出放入盒子发酵，半小时后再翻转一面继续发酵半个小时，我们发了一个半小时
- 第5步.
面团倒出来，撒上高粉，拉长拉方，轻拍几下，分割300克一个的面团
- 第6步.
整理成长条形
- 第7步.
放入发酵布，使其发酵均匀，并盖上发酵布，发酵半个小时
- 第8步.
法棍整形步骤非常考究，第一次拍只能拍走三分之一的气泡
- 第9步.
第二次拍打再拍走三分之一气泡，接口要接牢
- 第10步.
滚长的时候从中间开始，，力度要均匀，一次成形，压过的地方不能重复压，法棍的面团非常脆弱，用力过度气泡消失就没有活力。长度为50-60cm
- 第11步.
第二种拍法
- 第12步.
第二种拍打。整理好后用发酵布盖好发酵40分钟至1.5倍大
- 第13步.
放到高温烘焙纸的时候要小心，用有硬度的架子或工具将整条拿出放好
- 第14步.
放进烤箱上火220-235度，下火210，蒸汽3秒，10分钟后掉炉再烤12-15分钟
- 第15步.
好了
