宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法说明

一道放之四海而皆备受推崇的宫保鸡丁，人见人爱，然其菜系归属却难坏了一众老饕，有人说其起源于的酱爆鸡丁当属鲁菜，有人说其与糊辣子鸡丁相似，当然是贵州菜，而四川人说，它是由清朝四川巡抚丁宝桢所创，一定是川菜无疑！

其实，要我说，宫保鸡丁在川菜、鲁菜和贵州菜中均有收录，非要硬说它属于哪个菜系都会引发争议，反正，说它是中国菜没毛病！

再细，

川菜版宫保鸡丁用的是鸡脯肉，干辣椒节不可少，且要炸香，突出的是糊辣型荔枝味；鲁菜版宫保鸡丁则多用带皮鸡腿肉，急火爆炒，突出笋丁、马蹄的清脆和鸡丁的鲜嫩；而贵州菜版宫保鸡丁会用到其特有的糍粑辣椒，突出的是咸辣酸甜，与前两者截然不同。

了解了这么多，且看看麒羽的宫保鸡丁吧，哈哈，川菜版！

宫保鸡丁的食材和调料

鸡脯肉	230克
腌鸡肉料：
盐	2克
料酒	6克
淀粉	2克
胡椒粉	少许
小苏打	1小捏
酱汁料：
生抽	10克
老抽	2克
白糖	5克～8克
醋	15克
盐	2克
淀粉	4克
配料：
姜	5克
蒜	15克
大葱	1根
干辣椒	5克
花椒粒	1克
莴笋	1根
炸花生米	20克
油	约50克

宫保鸡丁的做法与步骤

第1步.
鸡脯肉去皮洗净，沥干，切成拇指尖大小的块；
第2步.
在鸡脯肉丁中加盐、料酒、淀粉、胡椒粉、小苏打充分抓匀，腌制一会儿；
第3步.
姜切小片，蒜瓣切成小块，干辣椒剪成节，大葱白切成短节，莴笋切成和鸡丁差不多大小的丁。取小碗一只，入生抽、老抽、醋、白糖、盐、白糖调成味汁。准备好花椒粒，炸花生米；
第4步.
油热后倒入干辣椒节炸变色，倒入花椒粒炸香；
第5步.
倒入姜蒜翻炒，倒入一半葱白爆香；
第6步.
倒入鸡丁滑散翻炒至变色；
第7步.
倒入莴笋丁翻炒均匀；
第8步.
烹入味汁翻炒至收浓附着于每一块鸡丁；
第9步.
倒入剩下的葱白和炸花生米，铲匀，关火；
第10步.
上桌，开吃！