洋葱吞拿鱼
洋葱吞拿鱼的食材和调料
| 面团 | |
| 第一部份 | |
| 糖 | 50克 |
| 液种 | 200克 |
| 汤种 | 100克 |
| 冰水 | 600克 |
| 第二部份 | |
| 33高粉 | 850克 |
| 洋葱粉 | 110克 |
| 鲜酵母 | 30克 |
| 第三部份 | |
| 黄油 | 50克 |
| 盐 | 10克 |
| 吞拿鱼馅 | |
| 洋葱 | 200克 |
| 金枪鱼 | 200克 |
| 盐 | 2克 |
| 黑胡椒 | 3克 |
| 沙拉酱 | 100克 |
洋葱吞拿鱼的做法与步骤
- 第1步.
将面团第一部分搅匀，但不能太久，一两分钟即可
- 第2步.
加入第二部分搅打均匀，打至面筋拓展，八成筋
- 第3步.
第三部分黄油软化，和盐混合加入面团，打至黄油完全融合进面团
- 第4步.
整理出光滑面团，撒上高粉，铺上保险膜，发酵40分钟
- 第5步.
制作吞拿鱼馅。先讲洋葱切粒，炒香，放入金枪鱼混合，再将剩余的盐，胡椒，沙拉酱全部混合
- 第6步.
装入裱花袋待用
- 第7步.
面团发酵好后分成200克一个，整理成长柱形，松弛20分钟
- 第8步.
松弛好后拍扁拍长，翻面，把下面的边压出齿状，
- 第9步.
在三分之一处挤上吞拿鱼馅，双手一起把皮往里包
- 第10步.
把口收好，搓长
- 第11步.
卷成两头都是蜗牛状
- 第12步.
整形好后在上面喷水，整个面团沾上帕玛森粗粒芝士调味粉，发酵至1.5倍大
- 第13步.
进炉前挤一条S形的沙拉酱（上图忘记挤了）再烤上火185，下火210，3秒蒸汽，6分钟后掉炉烤3-4分钟即可
