苦瓜炒肉
苦瓜炒肉的做法与步骤
- 1.
苦瓜切片 瘦肉切片，加1g盐，1ml生抽，1ml料酒，抓匀腌制片刻，加淀粉上浆，加少许油搅散 蒜切末
- 2.
锅中倒水，加入2g盐，5ml油，水开，下入苦瓜，焯至断生，取出冲凉，滤干水分备用
- 3.
锅中倒油，开中小火，下入腌制上浆的肉片，快速滑熟，取出备用
- 4.
锅中留少许油，下入蒜末，炒出香味
- 5.
下入苦瓜，大火翻炒，下入肉片
- 6.
加入1g盐，1g鸡精，1g糖，15ml生抽，15ml料酒，大火炒匀炒熟，即可出锅装盘
小贴士
瘦肉切片提前腌制上浆，可少量多次加入少量水份，肉质更加嫩滑，上浆后可加少许油打散，避免滑炒时粘连
苦瓜切片在2.5mm左右，需要一定厚度需保持口感，同时避免太厚。焯水也要注意不要时间太久
肉片下锅，开中小火，迅速搅散滑熟
因为肉已经腌过，苦瓜焯水也加了少量盐，最后调味时应注意少加一些盐，1g左右即可
