戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄+牛奶+玉米油搅拌乳化

   
2. 第2步.

   筛入低筋面粉，用手动打蛋器打到均匀

   
3. 第3步.

   这时候蛋黄糊很细腻，没有颗粒有粘性，蛋黄糊做好用保鲜膜盖上，避免水分流失。 预热烤箱上下火160°

   
4. 第4步.

   蛋白中加入几滴柠檬汁，塔塔粉，打蛋器低速打散蛋白（柠檬汁没有了用白醋代替主要为了去除蛋白中的腥味）

   
5. 第5步.

   打散后转三档高速，蛋白开始发泡。等到透明的蛋白打发至白色之后，加入1/3细砂糖。继续开三档高速打发，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度。加入剩下1/2的细砂糖，高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去。

   
6. 第6步.

   将剩余的细砂糖和玉米淀粉倒入，中速搅拌直到玉米淀粉搅拌均匀，用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀。

   
7. 第7步.

   低速一档垂直在蛋盆中间画圈慢慢搅打

   
8. 第8步.

   提起打蛋器，盆子里打蛋头提起的地方有两个尖尖角不会弯曲，倒扣盆子也不会流动。拨开蛋白霜，内外组织细腻，并且状态统一。

   
9. 第9步.

   取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，采用翻拌，或者切拌，混合均匀

   
10. 第10步.

    把蛋黄糊全部倒入蛋白中采用刚才手法混合

    
11. 第11步.

    直到看不到白色蛋白，没有大气泡，面糊质地细腻

    
12. 第12步.

    混合好的面糊离模具15厘米倒入模具中，用刮刀抹平，从10厘米左右想下震动模具三四下，把气泡排除 上下火160°中下层30分钟，每个烤箱温度不一样自己把握

    
13. 第13步.

    出炉后同样震动两三下迅速倒扣放凉

    
14. 第14步.

    迅速倒扣放凉

    
15. 第15步.

    完全放凉再脱模，不放凉脱模成功的戚风也会塌腰

    
16. 第16步.

    完成，我还是非常感谢品厨给的配方非常好用