爆炒鳝鱼

爆炒鳝鱼的做法说明

读书时候，有时候生日有时候过年，我爸爸都会做鳝鱼吃，他做的是韭菜炒鳝鱼丝，很好吃，现在好多年没吃过了，很怀念那个味道，也想做鳝鱼的爸爸

1.
去菜市场买活着的黄鳝，让老板杀好，去骨，回来反复用水冲洗干净，我是戴手套洗的，我还是有点怕，嘿嘿，像蛇一样。先准备好配料，切好小米椒和线椒，大蒜，泡椒，姜片，洋葱切丝，青椒和红椒滚刀切，切完鳝鱼斩段，不用腌制，直接下油锅爆炒
2.
下油，烧热油后下姜蒜泡椒小米椒线椒，炒出香味，拨至锅的一边，开大火下鳝鱼，和调料一起爆炒，看到鳝鱼发卷，关小火，下料酒，生抽，老抽，蚝油，黑醋，蒸鱼豉油，如果没有可以不放，开大火继续炒，上色
3.
加少许清水，烧开让鳝鱼充分吸汁一分钟，关小火，少许糖，盐，胡椒粉，开大火炒均，放入青椒红椒，这一步弄完就可以出锅啦，但是我家有煲，煲里下洋葱蒜瓣，开火烧出香味，倒入炒好的鳝鱼，用小火一遍煮一边吃，超香超下饭