干蹄筋先用色拉油浸泡成透明状，再小火加热，蹄筋表面起泡，用食用碱水浸泡软烂
火腿切沫
鸡蛋清备用
锅入高汤，调基本味，下入蹄筋烧制入味，勾芡，淋蛋清翻匀转盘，用炒好的火腿沫点缀即可
肉皮蹄筋汤萝卜炖牛蹄筋杏鲍菇烩蹄筋三色蹄筋荸荠炒蹄筋蹄筋炒茭白蹄筋干贝炒毛豆腊八蒜烧蹄筋咖喱蹄筋---蹄筋的最佳打开方式之一
