手撕包
手撕包的食材和调料
| 白糖 | 170克 |
| 鸡蛋 | 130克 |
| 甜老面「可有可无」 | 250克 |
| 冰水 | 580克 |
| 第二部分 | |
| 高筋面粉 | 1080克 |
| 低筋面粉 | 170克 |
| 改良剂 | 4克 |
| 酵母 | 13克 |
| 第三部分 | |
| 维佳烤培油 | 130克 |
| 盐 | 13克 |
| 第四部分 | |
| 片状甜奶油「起酥」 | 500克 |
手撕包的做法与步骤
- 第1步.
第一部分称好慢速拌匀
- 第2步.
称好第二部分
- 第3步.
一部分慢速拌匀加入二部分拌匀后快速拌
- 第4步.
拉出锯齿膜
- 第5步.
倒入第三部分
- 第6步.
慢速拌摸成8成筋模，成团醒五分钟，拍平放极冻
- 第7步.
起酥黄油
- 第8步.
把冻好的面团拿出来起酥
- 第9步.
把面团包着起酥油折起来
- 第10步.
压一下再折三折压两次再冻一下
- 第11步.
再放出来压一下
- 第12步.
切300克一条
- 第13步.
折出造型放入6寸模发酵2-3倍大
- 第14步.
进炉前先预热：上火190-下火200，先10分钟，调炉5分钟
