红烧鲫鱼

红烧鲫鱼的做法说明

妈妈以前特别喜欢给我做这个菜
超爱次

第1步.
鲫鱼背上划刀；将料酒、胡椒粉、盐涂抹在鲫鱼身上，再将姜葱塞进鱼肚子码味20分钟；这时候准备途中的配料，切配就绪（酸豇豆，酸辣椒，青椒，青花椒，干辣椒，姜葱切沫–可根据自己口味调整辅料）
第2步.
将葱、香菜、芹菜切末；锅内烧油冒烟该小火，将鲫鱼水分擦干（目的是防止溅油和粘锅），放入鲫鱼炸至偏黄（用筷子插鱼肉看看带血色没有，7–8成熟），将鱼捞出来
第3步.
锅没放油，冒烟改中小火，放入图一，图二的配料（除了葱和香菜都放），再放入豆瓣酱炒香，颜色亮丽，放入老抽、生抽、糖、醋、胡椒粉等、倒入半小碗水（如果喜欢汤汁多点可多放一些水），将鲫鱼放入锅中，用铲子将料汁多次浇在鲫鱼上，3分钟后翻转一次鱼身（保证成熟度和入味），改小火放鸡精和小葱
第4步.
装盘再放小葱，香菜点缀，ok！