蚵仔面线
蚵仔面线的做法说明
这是一道充满年代感的街边小吃。以前在台湾的大街小巷有很多流动的摊子，人们大多是端着面站着吃。蚵仔面线是最受欢迎的，因为它的汤汁浓稠、蚵仔鲜美。但是怎么做才能让这道看似平凡的台湾小吃展现出它的特点呢？
蚵仔面线的做法与步骤
- 第1步.
洗面线 将红面线放入碗中，并加入适量水搓洗。搓洗干净后把水倒掉换成干净的水浸泡面线。
- 第2步.
打柴鱼片 将柴鱼片放入料理机中打成碎末备用。
- 第3步.
切香菜 将香菜切成末备用。
- 第4步.
清洗蚵仔 加水到水晶碗中洗蚵仔，然后用滤网将蚵仔滤出来。
- 第5步.
汆烫蚵仔 将汤锅中水烧开后关掉火，加入适量清酒降温。将洗干净的蚵仔裹上生粉，然后再将裹粉后的蚵仔放入汤锅中煮。
- 第6步.
捞出蚵仔 将汆烫好的蚵仔捞出放入碗中，熬煮蚵仔的汤保留备用。
- 第7步.
汆烫鸡架 将鸡架放入滚水中汆烫，水滚后将锅中的水倒掉并将鸡架冲洗干净。
- 第8步.
炖煮高汤 将蚵仔汤加入盛有鸡架的高压锅中，并加入适量水和姜片，盖上锅盖待压力阀弹起后炖煮30分钟左右。
- 第9步.
煮面线 鸡架炖30分钟后，将鸡汤滤出用来煮面线，并将多余的油脂打捞出来，再将洗好的面线放进汤锅中，加入适量柴鱼末、酱油，开火煨煮并不停地搅拌面线。面线煮至糊状即可。
- 第10步.
盛盘 将煮好的面线捞出到碗中，并加入蚵仔、蒜末、乌醋、香菜末、白胡椒即可。
小贴士
1、把面线外面的淀粉洗掉，能让面线煮出来更加Q弹。
2、蚵仔其实就是个头比较小的生蚝。
3、蚵仔的最外层有一层很薄的膜，用清酒降温煮蚵仔能保护膜不易破损。 在蚵仔外面裹上生粉也是为了防止蚵仔的膜破损。
4、不停地搅拌洗好的面线可以更好的将淀粉释放出来，形成自热勾芡的状态。建议将面线稍微剪短一些吃起来也会很方便。
