脏脏包
脏脏包的食材和调料
| 第一部分 | |
| 高粉 | 875克 |
| 低粉 | 375克 |
| 鲜酵母 | 10-15克 |
| 改良剂 | 7克 |
| 牛奶香粉（或榛子酱30克） | 20克 |
| 高脂可可粉 | 30克 |
| 第二部分 | |
| 砂糖 | 130克 |
| 鸡蛋 | 250克 |
| 炼奶 | 100克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 冰水 | 250克 |
| 第三部分 | |
| 安佳黄油 | 160克 |
| 盐 | 18克 |
| 馅料 | |
| 烤焙油 | 70克 |
| 巧克力榛子酱 | 100克 |
| 起酥片 | |
| 丹麦油 | 约250克 |
脏脏包的做法与步骤
- 第1步.
将第一部分混合均匀倒入和面机
- 第2步.
将第二部分称好加入第一部分搅打，打至六七成筋（不能出膜，一拉就断）
- 第3步.
加入软化好的小粒黄油打至八成筋
- 第4步.
整理出光滑面团松弛十分钟后，压扁压平用保鲜膜完全包住，放入冰箱冷冻至软硬适中
- 第5步.
制作馅料。将烤焙油软化与榛子酱混合均匀后即可
- 第6步.
用丹麦油和面片压两次叠四次
- 第7步.
起酥过程
- 第8步.
起酥过程
- 第9步.
起酥过程
- 第10步.
起酥过程
- 第11步.
拉长后取出撒上高粉，将边角全部切掉，裁出长方形
- 第12步.
在中间挤两条巧克力酱，卷好，注意底边是面团的中心处
- 第13步.
在看一次卷法，卷好后发酵两倍大
- 第14步.
上火185，下火180，15分钟后掉炉烤十分钟左右
- 第15步.
粘上巧克力酱
- 第16步.
撒上巧克力粉，完成！
