手撕包
手撕包的食材和调料
| 第一部分 | |
| 细糖 | 170克 |
| 鸡蛋 | 130克 |
| 甜老面（可省略） | 250克 |
| 冰水 | 580克 |
| 第二部分 | |
| 高粉 | 1080克 |
| 低粉 | 170克 |
| 改良剂 | 4克 |
| 酵母 | 13克 |
| 第三部分 | |
| 维佳烤焙油 | 130克 |
| 盐 | 13克 |
| 第四部分 | |
| 片状甜奶油 | 500克 |
手撕包的做法与步骤
- 第1步.
将第一部分混合均匀
- 第2步.
第二部分混合后加入第一部分
- 第3步.
打至六至七成筋（一拉就断）加入第三部分
- 第4步.
打至油完全融合面团，整理光滑的面团，包上保鲜膜，松弛5分钟
- 第5步.
将面团用手压平压扁
- 第6步.
用保鲜膜完全包住放冰箱冷冻至软硬适中
- 第7步.
取出片状甜奶油，用起酥机压扁压大
- 第8步.
取出面片撒上面粉压均匀
- 第9步.
压成上面的大小
- 第10步.
将面片包住油片
- 第11步.
把面片方向调过来，压扁压长
- 第12步.
拉长后把边上没有油片的地方切除，进行第一次折叠，两边往中间折叠共三层，撒上粉，继续压扁
- 第13步.
压长压扁，进行第二次折叠，再轻轻压两次压正即可
- 第14步.
用保鲜膜包好，放冰箱冷冻至软硬适中
- 第15步.
从冰箱冷冻拿出来继续压扁压长
- 第16步.
折叠成三层后再压正
- 第17步.
边皮必须切掉，不然影响起酥
- 第18步.
看看起酥层
- 第19步.
切成一个个长条，约300克。整理成蝴蝶花
- 第20步.
在活底膜内全部抹上黄油，送进发酵箱
- 第21步.
刷上蛋液，上火190，下火200，烤10分钟后掉炉再烤5分钟左右看上色情况
- 第22步.
出炉震一下凉后吃
