蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
之前写过两个彩酥的方子，有不少朋友觉得换算起来麻烦，催我写原味的方子～
这次做的时候让我家小公举帮忙拍了几个小视频，效果还不错，大家可以更直观的感受一下我的擀卷手法及包法，希望对你们有所帮助～
方子可做16个75克左右的蛋黄酥。
油豆沙做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103374430/
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮所有材料混合均匀，用厨师机揉出膜，我用海氏HM900，4档揉10分钟左右。
- 第2步.
揉出透明有韧性的薄膜，油皮中因富含油脂，其实很容易揉出膜的。 揉好的面团放入保鲜盒中松弛15分钟。
- 第3步.
油酥材料混合均匀后揉至无干粉状态即可，油酥和油皮均各分成16等份。
- 第4步.
油皮放手心里按扁，包入一个油酥，捏紧收口，放保鲜盒中松弛10分钟。（也可以盖保鲜膜，但保湿效果没有保鲜盒来的好）
- 第5步.
油豆沙分成16等份，取一份豆沙，包入一个蛋黄，全部包好后冷冻备用。（冻一下会更好包哦～）
- 第6步.
取一份酥皮面团用手压扁，擀面杖在面团中间位置往上擀一下，往下擀一下，无需反复擀卷，放保鲜盒中松弛10分钟。
- 第7步.
第二次擀卷，用手压扁面团，跟第一次擀卷一样，往上一下，往下一下，无需反复擀卷哦～ 放保鲜盒中松弛15分钟。
- 第8步.
面卷用大拇指按扁，两头往中间折叠，用擀面杖擀成面皮，包入一个馅料～
- 第9步.
用虎口位置收紧，捏紧收口，防止烤制当中爆开～
- 第10步.
预热烤箱。 表面刷上一层蛋黄液，等稍稍风干后再刷第二层，表面沾上黑芝麻。
- 第11步.
放入预热好的烤箱中层，我用海氏S80烤箱， 190度上下火烤30分钟左右，上色满意加盖锡纸。大家请按照自家烤箱脾气调整温度及时间哦～
- 第12步.
烤制过程中满屋飘香呐～ 出炉后放网架上晾凉，密封保存。 做我的方子有任何问题欢迎到围脖找我哦http://weibo.com/u/5586961638 威Xing：yjyhcf1206
小贴士
很多亲亲会认为擀越长，层数就越多，其实擀太长很容易混酥哦。
