提拉米苏6寸
提拉米苏6寸的做法说明
为了做这款提拉米苏，忙了3天，从做马斯卡彭奶酪开始，第一次失败的手指饼干，又返工，研究众多厨友的菜谱…………出来的口感非常好，就是造型有待加强。为闺女做的第一款生日蛋糕，满满的成就感，记录下来，下次再做好参考改进。
提拉米苏6寸的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄先分离出来，打蛋器打散。
- 第2步.
开水将白糖冲化了，加到蛋黄液里 。
- 第3步.
我用了隔水加热的办法，到80度取出来。整个过程都要搅拌。温度再高，蛋液就固化了。
- 第4步.
用打蛋器打发蛋液，很快体积就长到2倍了，研究了很多厨友的方子，感觉打发蛋黄这个过程还是比较关键，虽然不知道原因，还是认认真真把这个环节做好。
- 第5步.
加入吉利丁粉，搅拌均匀，放凉待用。不用凉透。
- 第6步.
提前做好的马斯卡彭奶酪，尝一尝，好有成就感。
- 第7步.
手动打发，非常容易，这样有大纹路就好。
- 第8步.
刚才的蛋液分次加进去，和奶酪充分搅拌均匀。
- 第9步.
淡奶油打发，出纹路就可以了，千万不要打硬了。
- 第10步.
将打发好的奶油和刚才搅拌过的奶酪液分次加入，搅拌均匀。
- 第11步.
拌好，这个状态。
- 第12步.
我用的雀巢速溶咖啡，4克冲的，加入朗姆酒调匀，把手指饼浸泡一下，垫蛋糕底。不要用有伴侣的咖啡。
- 第13步.
铺在6寸的模具里。
- 第14步.
倒进奶酪液，把饼干完全盖住，铺带二层饼干。这层饼干没有蘸咖啡酒了，怕味儿太浓，娃不喜欢，实际上吃的时候，感觉还是蘸过咖啡酒的好吃。刚刚到咖啡酒只够蘸一层饼干，如果这层也蘸的话，需要再调同样量的咖啡酒。
- 第15步.
震掉大气泡，盖保鲜膜冰箱冷藏4小时以上。我冷藏了10个小时。
- 第16步.
电吹风沿模具热风吹一圈，脱模，表面晒可可粉。把手指饼沿一圈贴好。
- 第17步.
插上蜡烛，洒可可粉，贴饼干最好现吃先做，这样的话，饼干是酥脆了。
- 第18步.
娃好开心😊，妈妈专门为她做的蛋糕。
- 第19步.
关键是吃的停不下来。真心，自己做的味儿好醇厚，每一个环节，明明白白的食材，吃起来好放心。
- 第20步.
手指饼干，当时做好，放凉没有密封保存，第二天软了，只好重新烤过，所以贴蛋糕上的颜色没有当时做出来的好看，口感是没有问题。提醒注意一下。
小贴士
1.说一下，做提拉米苏之前，特意做了2次慕斯蛋糕，论口感，还是提拉米苏好吃。慕斯更加轻盈，大概中国胃对奶制品的承受力有限，嘴巴上喜欢奶味儿足了，胃却装不下。自制的马斯卡彭奶酪太棒了。
