牛奶吐司

牛奶吐司的做法与步骤

1. 1.

   除黄油，老面之外其他材料2档揉成团，成团后加入老面（切小块）

2. 2.

   三档5分钟，4档1分钟，循环两次，中途把搅拌桶里的面团铲起来挂在面勾上继续揉

3. 3.

   揉至扩展阶段，有粗糙的薄膜后加入室温软化切小块的黄油，继续3档，4档揉两到三个循环，中间停下来铲面，让机器休息一会。

4. 4.

   面团揉到表面光滑，扯一块抻开有手套薄膜就可以了，滚圆，放进容器里盖上保鲜膜发酵60分钟左右至两倍大，戳小孔不回弹不塌陷

5. 5.

   拿出面团排气，轻轻拍，称面团重量，分割面团，滚圆，中间醒发20到30分钟

6. 6.

   醒发完毕，第一次擀卷，将面团擀成牛舌状，用板子稍微整形成长方形，轻轻擀，遇到气泡轻轻拍，醒发10分钟

7. 7.

   接着第二次擀卷，面团擀长，力度轻，卷起来，2.5个卷，不要超过3卷，卷的时候用手微微按一下接口，不要卷的太紧，容易长不高，擀完后接口朝下放入模具中

8. 8.

   二次发酵，入烤箱加热水，烤箱调至发酵功能温度不要超过40度，发酵至8，9分满，时间大概1个半小时……

9. 9.

   烤箱预热，180度，入烤箱上下火180度，40分钟，前10分钟上下火180度，表面上色后盖锡纸上火165度，下锅170度

10. 10.

    烤完拿出震两下，脱模，横放吐司冷却