肉松热狗面包
肉松热狗面包的食材和调料
| 烫种： | 45克 |
| 高筋面粉： | 225克 |
| 奶粉： | 18克 |
| 幼砂糖： | 33克 |
| 盐： | 2.5克 |
| 牛奶： | 127克 |
| 鸡蛋： | 20克 |
| 干酵母： | 3.5克 |
| 黄油： | 22克 |
| 内馅： | |
| 热狗： | 适量 |
| 肉松： | 适量 |
| 色拉酱： | 适量 |
| 工具用具： | |
| 厨房秤、刮刀、粉筛、厨师机、 | |
| 切面刀、擀面杖、剪刀 |
肉松热狗面包的做法与步骤
- 第1步.
提前一晚制作烫种，23克开水冲入23克高筋粉，用刮刀搅拌均匀，冷藏一晚备用。
- 第2步.
将高筋面粉、奶粉、幼砂糖、盐、烫种、牛奶、干酵母放入搅拌桶内，先慢速后快速搅拌至面团光滑。
- 第3步.
加入黄油，慢速搅拌至黄油完全与面团融合后，快速扩展阶段。
- 第4步.
把面团取出来，盘成团状，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，1小时左右。
- 第5步.
将面团均分70克/个。将面团逐个排气 滚圆 松弛。
- 第6步.
取一个中间发酵好的面团，用擀面杖擀成长条形面片。
- 第7步.
取一个热狗放在长条形面片的中间。
- 第8步.
用长条形面片把火腿肠裹起来，卷成圆筒状。
- 第9步.
用剪刀在裹好的面团上剪9刀，顶端不要剪断(火腿肠要全部剪断，剪的时候刀口要用稍微倾斜一点的角度)。
- 第10步.
把面团向两边翻开摆好。把整形好的面团进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。
- 第11步.
发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，放进预热好200度的烤箱，烤15分钟左右。
- 第12步.
面包出炉冷却后，在表面挤上一些沙拉酱，并粘上肉松即可。
- 第13步.
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