自制白斩鸡
自制白斩鸡的做法说明
给全家老小每周一次创新菜任务，鱼虾蟹都试过了，没有试过禽类，学习了不少教程，决定试试。
试制成功，肉嫩又紧致多汁，皮滑脆（冰水作用），没有血水（估计浸泡的原因）。
自制白斩鸡的做法与步骤
- 1.
忘了拍照片，三黄公鸡一只3斤左右，市场杀好。洗净，冷水浸泡一小时去血水，沥干。
- 2.
滚水烧开，拎着鸡头汆水三次，冷水浸泡。（不放盐，不放盐，不放盐）
- 3.
另外烧开一锅水，放入葱，姜片，料酒。烧开中火不超过十分钟，若不浸入汤中，需要中途翻身。 关火，不开盖，余温再闷十分钟。 （不放盐，不放盐，不放盐）
- 第4步.
浸入大量冰水中，凉透十分钟。
- 第5步.
捞出沥干，可用吸水纸。
- 第6步.
用手均匀抹上麻油。
- 第7步.
刀斩之，水平太差，不管三七二十一装盘。
- 第8步.
蘸料制作，根据个人口味，少量的细姜末，细葱沫，蒜末，生抽（主料），白糖，还可以加点热菜油熬的油泼辣子和花椒粒，最后加上一勺刚才的凉鸡汤调淡佐料。
