抹茶小蛋糕

抹茶小蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备所有需要的原料和工具，烤箱140度上下火预热，一个鸡蛋很快做好的，那个时候烤箱预热是来不及的

   
2. 第2步.

   牛奶，玉米油混合乳化

   
3. 第3步.

   乳化到这个状态，无油点

   
4. 第4步.

   过筛低粉和抹茶粉，粉类加入之后就Z字形手法了，不能画圈哦！搅拌到无干粉状态，➕蛋黄

   
5. 第5步.

   我用的后蛋法，口感相对细腻一点

   
6. 第6步.

   轻柔的Z字形，混合均匀，用刮刀把碗壁上一圈刮下来。可以准备打蛋白了

   
7. 第7步.

   加入玉米淀粉，柠檬汁，打到起小泡，一次性直接加入砂糖，打发到硬性发泡

   
8. 第8步.

   这个状态可以了，继续用刮刀刮盆壁上的蛋白，在低速打一分钟，整理气泡

   
9. 第9步.

   分一点到蛋黄糊，搅拌均匀，记住都是Z字形手法

   
10. 第10步.

    倒入剩下的蛋白里，继续混合均匀，不会Z字形的小伙伴，可以用翻拌的手法

    
11. 第11步.

    装入裱花袋，方便挤

    
12. 第12步.

    双手端模具，轻震一下，震出气泡，送入烤箱

    
13. 第13步.

    送入烤箱，上火调120度，下火130度，烘烤25分钟，，

    
14. 第14步.

    烤箱不能分开调温的，上下火都用130度

    
15. 第15步.

    补充一下，我用的模具和纸托尺寸