乳酪土豆面包
乳酪土豆面包的做法说明
法国老面的制作:
高筋面粉700克、低筋面粉300克、水700克、低糖酵母7克、麦芽精3克、盐20克混合均匀，搅拌成团，室温发酵1小时，冷藏隔夜使用。
乳酪土豆面包的食材和调料
| 面团: | |
| 高筋面粉 | 1000克 |
| 砂糖 | 70克 |
| 盐 | 20克 |
| 酵母 | 10克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 水 | 500克 |
| 法国老面 | 200克 |
| 黄油 | 80克 |
| 馅料: | |
| 葱 | 300克 |
| 橄榄油 | 150克 |
| 蛋白 | 75克 |
| 盐 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 表面材料: | |
| 土豆 | 1个 |
| 乳酪丝 | 少许 |
| 蛋液 | 少许 |
乳酪土豆面包的做法与步骤
- 第1步.
香葱洗净，切成葱花。
- 第2步.
土豆切成0.3cm厚片，拌上橄榄油、黑胡椒粉。
- 第3步.
烤箱210℃，烤20分钟。
- 第4步.
面团材料用后油法搅拌至完全扩展阶段。
- 第5步.
面团稍做整理，此时理想温度为26℃。30℃左右发酵30分钟。
- 第6步.
面团稍微轻拍排气，整理成面片状，切割成100克1份共21份。
- 第7步.
滚圆
- 第8步.
松弛20分钟。
- 第9步.
拍扁
- 第10步.
擀平
- 第11步.
整理成圆形，厚薄得均匀。
- 第12步.
30℃左右最后发酵50分钟。
- 第13步.
准备馅料
- 第14步.
混合均匀
- 第15步.
刷一层蛋液
- 第16步.
铺上香葱馅
- 第17步.
铺上土豆片
- 第18步.
撒上一层乳酪丝
- 第19步.
210℃烤10~12分钟
